Для падаўжэння тэрміну прыдатнасці харчовых прадуктаў, акрамя варанай ежы і высушаных на паветры, у большасці з іх выкарыстоўваюць варку, стэрылізацыю, замарозку і вакуумную ўпакоўку, а ў некаторыя нават дадаюць кансерванты.Аднак, нягледзячы на тое, што гэты метад можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці, ежа лёгка страціць свой натуральны водар і густ.Дзякуючы хуткаму развіццю тэхналогій упакоўкі харчовых прадуктаў, прымяненне ўпаковачных машын з мадыфікаванай атмасферай для захавання харчовых прадуктаў можа значна падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці, захаваць у ежы пажыўныя рэчывы і захаваць натуральны водар.
Зразумела, што ўпаковачная машына з мадыфікаванай атмасферай (машына MAP) у асноўным выкарыстоўвае тэхналогію захавання змененай атмасферы для замены паветра ва ўпакоўцы з дапамогай ахоўнай сумесі газу.З-за розных роляў, якія выконваюць розныя ахоўныя газы, яны могуць добра інгібіраваць рост і размнажэнне большасці бактэрый і мікраарганізмаў, якія выклікаюць псаванне харчовых прадуктаў, а таксама зніжаць хуткасць дыхання прадуктаў (садавіна, гародніна, морапрадукты, мяса і г.д.), робячы Ежу можна захоўваць свежай, падаўжаючы тым самым тэрмін прыдатнасці і тэрмін прыдатнасціпрадукт.Увогуле, тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў павялічваецца з 1 дня да больш чым 8 дзён.
У наш час дыяпазон прымянення ўпаковачных машын з мадыфікаванай атмасферай становіцца ўсё больш і больш шырокім, пачынаючы ад садавіны, гародніны, мяса і заканчваючы рознымі тушанымі гароднінай, салёнымі агуркамі, воднымі прадуктамі, выпечкай, лекавымі матэрыяламі і г.д., што лепш забяспечвае свежасць і якасць ежы.Сярод іх, паколькі людзі звяртаюць больш увагі на якасць мяса, астуджанае мяса ўсё часцей становіцца асноўнай часткай спажывання мяса, займаюцьрасце доля на ўнутраным і знешнім рынках.У цяперашні час прымяненне ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай да ўпакоўкі халоднага свежага мяса не толькі забяспечвае свежасць халоднага свежага мяса, але і якасць і бяспеку мяса.
Праўда, варта адзначыць, што ключавымі тэхнічнымі момантамі пры выкарыстанні ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай з'яўляюцца, па-першае, газкаэфіцыент змешвання, а другі - замена змешвання газу.Па словах тэхнічнага персаналу, кансервацыйны газ у кансерваванай упакоўцы з кантраляванай атмасферай звычайна складаецца з вуглякіслага газу, кіслароду, азоту і невялікай колькасці спецыяльных газаў.Газы, якія замяняюцца рознымі харчовымі матэрыяламі, і суадносіны змешвання газаў розныя.Напрыклад, садавіна і гародніна звычайна замяняюць газ ва ўпакоўцы кіслародам, вуглякіслым газам і іншымі газамі.
Мала таго, канцэнтрацыя розных змешаных газаў павінна быць у пэўным суадносінах, ні занадта высокім, ні занадта нізкім, інакш гэта не толькі не захавае свежасць садавіны і агародніны, але і можа паскорыць псаванне ежы.Наогул кажучы, суадносіны канцэнтрацыі кіслароду складае ад 4% да 6%, а суадносіны канцэнтрацыі вуглякіслага газу - ад 3% да 5%.Калі канцэнтрацыя замяшчэння кіслароду занадта нізкая, адбудзецца анаэробнае дыханне, якое прывядзе да закісання пладоў лічы і некрозу тканін;наадварот, калі канцэнтрацыя кіслароду высокая, а вуглякіслага газу нізкая, метабалізм садавіны і агародніны знізіцца, што скарачае тэрмін захоўвання.
У параўнанні з садавінай і агароднінай, упаковачная машына ў мадыфікаванай атмасферы, якая выкарыстоўваецца для прыгатаванай ежы, мае значна большы каэфіцыент свежасці змешанага газу.Напрыклад, вуглякіслы газ складае ад 34% да 36%, азот - ад 64% да 66%, а каэфіцыент замяшчэння газу складае ≥98%.Паколькі прыгатаваная ежа можа лёгка размнажаць бактэрыі і мікраарганізмы пры звычайных тэмпературных умовах і паскараць псаванне і псуту, выкарыстанне ўпаковачнай машыны з мадыфікаванай атмасферай для рэгулявання прапорцыі змешаных газаў, асабліва кіслароду, можа эфектыўна знізіць утрыманне кіслароду і запаволіць хуткасць размнажэння бактэрый. (анафілактыка).(за выключэннем аэробных бактэрый), тым самым дасягаючы мэты захавання свежасці прыгатаваных харчовых прадуктаў.
Акрамя таго, калі карыстальнікі выконваюць змешванне і замену газу, яны павінны запаўняць і замяняць у адпаведнасці з рознымі інгрэдыентамі.Звычайна фруктовыя і агароднінныя прадукты ў асноўным напоўнены кансервавальнымі газамі для ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай, якія складаюцца з O2, CO2 і N2;газы для кансервавання прыгатаваных харчовых прадуктаў звычайна складаюцца з CO2, N2 і іншэр газы;у той час як псута хлебабулачных вырабаў у асноўным выклікаецца цвіллю, а кансервацыя патрабуе памяншэння кіслароду, прадухілення цвілі і захавання густу., кансервацыйны газ складаецца з CO2 і N2;для свежага мяса ўпаковачны газ у мадыфікаванай атмасферы складаецца з CO2, O2 і іншых газаў.
Аднак варта адзначыць, што, хаця ўпаковачная машына ў мадыфікаванай атмасферы можа падоўжыць тэрмін службы кантэйнера і прыдатнасці інгрэдыентаў, асяроддзе захоўвання розных інгрэдыентаў таксама будзе ўплываць на іх тэрмін прыдатнасці.Тэрмін прыдатнасці ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай вызначаецца ў залежнасці ад гатунку і свежасці інгрэдыентаў, такіх як клубніцы, лічы, вішня, грыбы, ліставыя гародніна і г. д. Калі выкарыстоўваецца нізкабар'ерная плёнка, тэрмін прыдатнасці садавіны і агародніны пры 0-4 ℃ складае 10-30 дзён.
Тэрмін прыдатнасці прыгатаваных харчовых прадуктаў пасля ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы складае больш за 5-10 дзён пры тэмпературы ніжэй за 20 ℃.Калі вонкавая тэмпература становіцца нізкай, тэрмін захоўвання складае 30-60 дзён пры 0-4 ℃.Калі карыстальнік выкарыстоўвае плёнку з высокім бар'ерам, а затым выкарыстоўвае працэс пастэрызацыі (каля 80°C), тэрмін прыдатнасці будзе больш за 60-90 дзён пры пакаёвай тэмпературы.Варта адзначыць, што калі ўпакоўка ў мадыфікаванай атмасферы выкарыстоўваецца ў спалучэнні з тэхналогіяй біялагічнай кансервацыі, можна дасягнуць лепшага эфекту кансервацыі, а тэрмін прыдатнасці інгрэдыентаў можа быць больш працяглым.
Наогул кажучы, тэхналогія ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы шырока выкарыстоўваецца для захавання свежасці розных відаў ежы, падаўжэння тэрміну захоўвання ежы і павышэння дабаўленай вартасці ежы.Ён мае вялікі рынкавы патэнцыял у будучыні.Аднак пры выкарыстанні ўпаковачных машын у мадыфікаванай атмасферы карыстальнікам неабходна ўлічваць два ключавыя моманты.Неабходна дакладна кантраляваць суадносіны змешвання розных газаў і запаўняць адпаведны ўпаковачны газ з мадыфікаванай атмасферай у адпаведнасці з рознымі інгрэдыентамі, а таксама выконваць змешванне і замену газу, каб лепш падоўжыць тэрмін захоўвання і перыяд свежасці розных інгрэдыентаў.
Час публікацыі: 23 лістапада 2023 г
