Спажыванне свежых прадуктаў і метэаралагічнае і глебавае асяроддзе, працэс збору, працэс упакоўкі, схема ўпакоўкі і асяроддзе цыркуляцыі і транспарціроўкі (дыяпазон тэмпературы і вільготнасці, параметры прадукцыйнасці амартызацыйнай падушкі і транспартнай упакоўкі, інструменты цыркуляцыі, ступень дарогі, частата вібрацыі), працэс продажу і ўсе іншыя фактары звязаны.Сярод іх тэхналогія і рашэнні ўпакоўкі праходзяць праз увесь ланцужок паставак свежай ежы і гуляюць важную ролю ў захаванні ежы.Тэхналогія ўпакоўкі - тэхналогія ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы паступова ўвайшла ў поле зроку грамадскасці.
Штогэта КАРТА?
Упакоўка з мадыфікаванай атмасферай: змяніце склад газу ўнутры ўпакоўкі шляхам замены газу, гэта значыць, штучна павялічце або паменшыце індэкс канцэнтрацыі газу ва ўнутранай атмасферы або выпусціце некаторы колькасць газу, каб ежа ўнутры адрознівалася ад складу паветра. (паветра - гэта ў асноўным суадносіны складу: азот 78%, кісларод 21%, вуглякіслы газ 0,031%, рэдкія газы 0,939%, іншыя газы і прымешкі 0,03%) навакольнага асяроддзя, прадухіляючы і аслабляючы вытворчасць хімічных або біяхімічных рэакцый у ежы ў парадку каб дамагчыся свежасці ежы і падоўжыць тэрмін прыдатнасці, газавыя кампаненты ўнутры ўпаковачнага кантэйнера звычайна ўключаюць ад аднаго да трох.Акрамя таго, яшчэ адзін часта выкарыстоўваны працэс упакоўкі свежых прадуктаў - тэхналогія вакуумнай упакоўкі, таксама называецца ўпакоўкай з дэкампрэсіі.У вузкім сэнсе, вакуумная ўпакоўка не адносіцца да галіны ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай, але адносіцца да катэгорыі фізічнай тэхналогіі ўпакоўкі і стала самастойнай сістэмай з паглыбленнем і эвалюцыяй тэхналогіі.Пасля выдалення паветра з упаковачнага кантэйнера ўнутраная частка кантэйнера дасягае зададзенай ступені вакууму, а затым кантэйнер зачыняецца.Але з шырокага пункту гледжання ўпакоўка ў мадыфікаванай атмасферы таксама ўключае ў сябе вакуумную ўпакоўку.
Тры звычайна выкарыстоўваюцца газу ва ўпакоўцы з мадыфікаванай атмасферай
Перш за ўсё, метады ацэнкі свежай ежы ў паўсядзённым жыцці ў асноўным ўключаюць "бачыць, чуць і пытацца".Паглядзіце: назірайце за колерам і знешнім выглядам ежы;пах: адчуць пах ежы;спытаць: спытаць пра асноўную інфармацыю аб ежы;разрэз: дакраніцеся да ежы, каб ацаніць яе цэласнасць.Гэтыя метады ў асноўным з'яўляюцца на этапах продажу і дастаўкі свежай ежы, гэта значыць ідэнтыфікацыі чалавека.Што тычыцца тэхналогіі ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы, газы ўнутранай замены ў асноўным уключаюць вуглякіслы газ, угарны газ, кісларод, азот, дыяксід серы, і існуючыя вынікі даследаванняў паказваюць, што некаторы колькасць аргону можа быць выбрана ў адпаведнай колькасці для некаторых свежых прадуктаў.Тым не менш, тры найбольш часта выкарыстоўваюцца замены газаў для свежай ежы па-ранейшаму застаюцца: азот, кісларод і вуглякіслы газ.Канкрэтныя суадносіны канцэнтрацыі, незалежна ад таго, ці яны суіснуюць, і функцыі ў кампанентах гэтых трох будуць змяняцца ў залежнасці ад фізіялагічных характарыстык свежай ежы і прычын, якія могуць выклікаць пагаршэнне.
Кісларод.Увогуле, кісларод цесна звязаны з дыханнем.Наяўнасць кіслароду ва ўпакоўках з мадыфікаванай атмасферай азначае акісленне харчовых прадуктаў і размнажэнне аэробных мікраарганізмаў, якія з'яўляюцца неспрыяльнымі фактарамі для псуты харчовых прадуктаў і павінны быць выключаны з кампанентаў газу.Тут уводзіцца актыўнасць вады Aw ежы.Актыўнасць вады вымярае свабодныя малекулы вады ў ежы, якія з'яўляюцца матэрыялам для выжывання і размнажэння бактэрый і мікраарганізмаў.Прычынай псуты ежы з'яўляецца хімічная рэакцыя, ферментатыўная рэакцыя, рост і размнажэнне мікробаў, якія адбываюцца ў ёй.Такім чынам, інгібіраванне актыўнасці вады будзе эфектыўна кантраляваць якасць ежы.Для харчовых прадуктаў з актыўнасцю вады ніжэй за 0,88 дэзаксігенацыя можа значна павялічыць тэрмін захоўвання;і для свежых прадуктаў з высокай актыўнасцю вады дэзаксігенацыя таксама гуляе пэўную ролю ў захаванні свежасці.Аднак кісларод - іншая справа ў свежым корме для птушкі.
In вуглякіслы газтэхналогіі ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы, вуглякіслы газ з'яўляецца важным газам, які выкарыстоўваецца для абароны харчовых прадуктаў.Ён аказвае моцны інгібіруючы эфект на цвіль і ферменты, а таксама аказвае «таксічны» эфект на аэробныя бактэрыі, але дрэнна ўплывае на дрожджы і чырвоныя аспергілы.Прымаючы ў якасці прыкладаў Cladomyces, Aspergillus, Penicillium размякчэнне і Aspergillus, калі канцэнтрацыя вуглякіслага газу дасягае каля 10%, хуткасць размнажэння першых трох паказвае выразную тэндэнцыю да зніжэння;Хуткасць размнажэння Aspergillus была ніжэй за 5%, у той час як значэнне нахілу Aspergillus значна запаволілася пасля таго, як канцэнтрацыя дасягнула 10%, а інгібіруючы эфект канцэнтрацыі на хуткасць яе размнажэння быў абмежаваны.
Азот.Азот сам па сабе не тармозіць рост мікраарганізмаў у любой свежай ежы ва ўпакоўцы з мадыфікаванай атмасферай, гэта значыць ён не выконвае такіх функцый, як захаванне свежасці і антысептык, і ў той жа час ён бясшкодны для самой ежы і не паскарае яго хуткасць пагаршэння.Функцыя азоту тут адлюстроўваецца ў двух пунктах: 1) цалкам паменшыць рэшткавы кісларод у газавых кампанентах ўнутры ўпакоўкі.2) Бетонны "закон Дзюпона": калі вуглякіслы газ лёгка паглынаецца вільгаццю і тлушчам у ежы і ўпакоўка становіцца мяккай і згортваецца, азот можна выкарыстоўваць у якасці напаўняльніка, каб зрабіць запячатаную гандлёвую ўпакоўку візуальна больш поўнай, прыгожай і вертыкальнай Шырэй, каб ён мог хутчэй прыцягнуць увагу спажыўцоў у працэсе продажу, выклікаць жаданне купіць і дасягнуць эфекту стымулявання продажаў.Акрамя таго, варта дадаць некалькі момантаў: 1) Унутры ўпакоўкі немагчыма дасягнуць абсалютна бескіслароднага асяроддзя.2) Уплыў вуглякіслага газу на захаванне свежых прадуктаў абмежаваны.3) Такім чынам, фактычны працэс прымянення схемы ўпакоўкі ў мадыфікаванай атмасферы для свежых прадуктаў часта трэба спалучаць з халодным ланцугом (у залежнасці ад газу і нізкатэмпературнага асяроддзя), каб дасягнуць больш ідэальнага эфекту.
Тэхналогія ўпакоўкі ў штучную мадыфікаваную атмасферу
Перш за ўсё, ключом да складу газу з'яўляецца падтрыманне асяроддзя з высокімі канцэнтрацыямі вуглякіслага газу і нізкімі канцэнтрацыямі кіслароду (звычайна 1%-6%).Кісларод з нізкай канцэнтрацыяй можа інгібіраваць інтэнсіўнасць дыхання садавіны і агародніны, не выклікаючы анаэробнага дыхання (ферментацыі);вуглякіслы газ высокай канцэнтрацыі (звычайна 1%-12%, шпінат, тамат да 20%) можа пасіваваць яго дыханне, але як толькі суадносіны перавышае стандарт прывядзе да «атручвання» і псуты клетак расліны, таму канкрэтны план суадносін залежыць ад асаблівасцяў садавіны і агародніны.Акрамя таго, зніжэнне тэмпературы захоўвання таксама спрыяльна для запаволення інтэнсіўнасці дыхання садавіны і агародніны, але ў цэлым яна не павінна быць ніжэй за 0 ° C;у адваротным выпадку феномен «пашкоджання астуджэннем і замарожваннем» садавіны і агародніны таксама з'яўляецца важным эталонным паказчыкам для кантролю тэмпературы.
У параўнанні з тэхнагеннай, натуральнай тэхналогіяй упакоўкі з мадыфікаванай атмасферай ёсць больш высокі ўзровень выкарыстання прыроды.Ключ ляжыць у выкананні селектыўнай дыхае плёнкі, якая характарызуецца выкарыстаннем неактыўнага напаўнення.З дапамогай дыхання садавіны і агародніны і селектыўнага пранікнення (двухбаковага) розных газаў праз плёнку аўтаматычна фармуецца ўнутранае асяроддзе з высокай канцэнтрацыяй вуглякіслага газу і нізкай канцэнтрацыяй кіслароду.Спецыфічны працэс: пасля завяршэння ўпакоўкі з-за дыхання садавіны і агародніны ўнутраная канцэнтрацыя кіслароду зніжаецца і доля вуглякіслага газу павялічваецца, што абмяжоўвае дыханне.У далейшым, калі ўнутраная канцэнтрацыя вуглякіслага газу занадта высокая, селектыўная функцыя пранікнення плёнкі (яе здольнасць пранікаць вуглякіслы газ у 5-10 разоў большая, чым здольнасць пранікаць кісларод) будзе пранікаць больш ўнутранага вуглякіслага газу, і адначасова час пранікае невялікая колькасць вонкавага кіслароду, каб падтрымліваць баланс канцэнтрацыі ўнутраных кампанентаў газу для дасягнення эфекту захавання свежасці.Плёнкавыя матэрыялы, якія звычайна выкарыстоўваюцца ва ўпакоўках з мадыфікаванай атмасферай, павінны валодаць добрымі газанепранікальнымі і вільгаценепранікальнымі ўласцівасцямі, каб падтрымліваць найлепшы склад і канцэнтрацыю газу ўнутры.У дадатак да двух вышэйпералічаных пунктаў, патрабаванні да характарыстык матэрыялу ў асноўным уключаюць уласцівасці тэрмічнага зварвання (высокая трываласць тэрмічнага зварвання і лёгкае тэрмічнаму зварванне для забеспячэння трываласці герметызацыі);прадухіліць пашкоджанне падчас працэсу);празрыстасць (змесціва бачна праз кінаматэрыял, прадастаўленне паслуг па праглядзе спасылак і продажы);іншыя неабходныя характарыстыкі (у адпаведнасці з характарыстыкамі свежай ежы, каб вызначыць, ці валодае матэрыял такімі ўласцівасцямі, як алейная ўстойлівасць і захаванне водару) .Выбіральнае пранікненне ўпаковачных матэрыялаў у натуральнай мадыфікаванай атмасферы тут таксама звязана з таўшчынёй плёнкі і тэмпературай, і агульны закон такі
Падводзячы вынік, неабходныя ўмовы для практычнага прымянення ўпакоўкі з мадыфікаванай атмасферай:
1) Схапіце ўласцівасці і змены свежай ежы ўнутры, каб вызначыць склад газу і канцэнтрацыю;
2) Кантроль эфектыўнай тэмпературы захоўвання ежы;
3) Дастасавальна да розных свежых прадуктаў і складу газаў. Неабходныя матэрыялы.
Час публікацыі: 30 лістапада 2022 г
